01
18 à 25 %
de gaspillage alimentaire moyen en restauration commerciale
Chaque assiette jetée est une marge perdue, souvent faute de prévision.
ADEME — gaspillage alimentaire restaurationVerticale restaurants
Prévoir la demande, acheter juste et tenir la marge service après service.
POS, réservations, planning, stock et coûts vivent déjà dans vos outils. Praedixa les relie pour projeter la demande, calibrer achats et équipe, et sécuriser la marge de chaque service.
02
49,6 %
de difficulté de recrutement sur les métiers de serveur
Les extras et heures supplémentaires coûtent plus cher quand le signal arrive trop tard.
France Travail — BMO 2025 métiers serveurs03
7 à 8 %
de marge nette moyenne en restauration commerciale
Un point de marge perdu sur les achats ou les heures pèse vite sur le compte d'exploitation.
Insee — comptes de la restaurationPourquoi maintenant
La marge restaurant se joue sur les achats, la couverture et la maîtrise du gaspillage.
Le vrai enjeu n'est pas d'ajouter un outil de plus. C'est de prévoir plus tôt la demande par service, d'acheter au plus juste et de calibrer l'équipe avant que le service ne dérape ou que les matières ne partent en perte.
La vraie question business
Comment prévoir la demande et calibrer achats et équipe sans rogner la marge du service ?
Chaque surachat coûte. Chaque sous-effectif dégrade l'expérience. Chaque rupture critique plombe le ticket moyen. Il faut arbitrer plus tôt, avec des hypothèses claires et relisibles, pas seulement publier un planning de plus.
Achats à l'aveugle
Sans prévision partagée entre chef et propriétaire, les commandes suivent l'intuition et le gaspillage reste structurel.
Couverture approximative
Sans lecture par service, renforts, extras et heures sup arrivent trop tard et coûtent plus cher que prévu.
Marge fragile service par service
Sans relecture post-rush, impossible de dire si le samedi midi a vraiment rapporté ou si on a simplement tourné.
Proposition de valeur
“Praedixa transforme vos données restaurant en décisions d'achat, d'équipe et de promesse de service plus défendables.”
Praedixa ne remplace ni POS, ni planning, ni ERP. La plateforme relie demande, achats, couverture et marge, compare les arbitrages possibles sur un service critique et aide à déclencher la première action utile : commande ajustée, renfort ciblé ou simplification de carte temporaire.
Boucle Praedixa
Une boucle fermée achats → couverture → service → marge.
Chaque étape est formulée pour un chef, un directeur d'exploitation ou un propriétaire : voir plus tôt, décider plus proprement, déclencher plus vite, prouver ce qui a vraiment rapporté.
01
Réunir les données
POS, réservations, planning, stock, coûts et calendrier local vivent dans une même lecture prête à arbitrer.
02
Projeter demande et couverture
Praedixa estime à J+3 et J+7 où la demande, la couverture et les ruptures vont se tendre par service et par jour.
03
Calculer la décision optimale
La plateforme chiffre les arbitrages entre commande ajustée, renfort ciblé, ajustement de carte ou simplification temporaire.
04
Déclencher la première action
Le chef ou le manager part d'une recommandation déjà priorisée : commander X, renforcer Y, simplifier Z avant le prochain rush.
05
Prouver le ROI
Praedixa suit achats, couverture, gaspillage et marge protégée dans un journal de décision relisible en comité.
09KPIs prédictibles
Les signaux restaurant que Praedixa peut projeter avant chaque service
- 01Couverts, ticket moyen, mix canal et réservations par service, jour et terrasse
- 02Risque de no-show, d'annulation tardive ou de pression terrasse par créneau
- 03Consommation prévue par ingrédient critique et famille de produits
- 04Besoin d'heures de cuisine et de salle par shift et moment de service
- 05Risque de rupture sur un produit critique avant le rush
- 06Volume d'heures supplémentaires, extras et intérim à court horizon
- 07Coût matière par couvert et marge brute par service
- 08Temps d'attente en salle, rotation des tables et risque sur la note client
- 09Gaspillage prévisionnel par famille et marge protégée par service
08Décisions optimisables
Les arbitrages restaurant que Praedixa peut aider à trancher plus tôt
- 01Quoi et combien commander aux fournisseurs pour les prochains services
- 02Combien de cuisiniers et de serveurs planifier par shift et terrasse
- 03Quand ouvrir ou fermer une terrasse, un service ou une amplitude
- 04Quels plats mettre en avant ou retirer selon la marge et les stocks
- 05Quand renforcer la cuisine vs simplifier la carte quand la demande monte
- 06Quand faire appel aux extras vs mobiliser la polyvalence interne
- 07Quelles réservations accepter ou limiter sur une plage sous tension
- 08Quand ajuster la promesse de service pour protéger la marge du soir
Passer de l’exemple à vos données
Voir ce que Praedixa ferait sur un service critique de votre restaurant.
On part de vos données existantes (POS, planning, stock), on projette la demande du prochain service et on montre où l'achat, la couverture ou la carte dégradent la marge.